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第533章（第1页）

四喜丸子是一道北方喜庆宴席上常见的菜式，做法也并复杂，只要学过几天厨艺的师傅，几乎人人会做。

--但是湖外湖酒楼的四喜丸子却又和普通的四喜丸子不同，这道菜是廖永平的爷爷廖德安在御膳房内做御厨时独创出来的，即使是号称天天吃斋念佛的慈禧老佛爷，也架不住廖德安这道四喜丸子的‘诱’‘惑’，每月总是要破那么几次斋戒。

廖德安离开御膳房，到大明湖畔开了湖外湖酒楼，后来廖炳奉就子承父业，不但从父亲廖德安那里继承了湖外湖酒楼，也把廖德安制作四喜丸子的独‘门’绝技学到了手，所以在廖德安去世之后，湖外湖酒楼的名声也能维持不坠。

后来总理吃到的四喜丸子，还有太宗爷吃的四喜丸子，都是廖德安用廖氏独‘门’秘方秘制而成的。

[可惜的是，廖氏四喜丸子的独‘门’配方，到了廖永平这第三代传人这里，却传不下去了。

廖永平从十二岁开始，就跟着老爷子学做廖氏四喜丸子，到今年为止，整整学了三十八年，却还是没有完全掌握好制作四喜丸子的火候，无论他怎么努力，做出的四喜丸子和廖老爷子做出的四喜丸子相比，味道上总是有一些差别，而且这个差别还不好掩盖，凡是吃过聊老爷子做的四喜丸子的客人，再吃廖永平做的四喜丸子，一口就能品尝出来。

为此廖炳奉常常悲叹，说祖宗传下来的手艺，到他这一代恐怕是要失传了。

那么廖氏四喜丸子和普通四喜丸子制作工艺究竟有什么不同呢？这中间除了廖德安秘传下来的独‘门’腌制香料配方之外，最大的不同就是在丸子的主料猪‘肉’馅的制作过程上。

一般的饭店，制作四喜丸子时，一般都是选上肋条‘肉’或者后‘腿’‘肉’，用刀剁成‘肉’馅，或者干脆是用机器打成‘肉’馅，然后加入各种配料，制成‘肉’丸，下锅烹制而成。

而廖氏四喜丸子的制作，却要复杂很多。

首先在选料上，在家养的土猪前后左右四条‘腿’的内侧部位取等量的‘腿’‘肉’，而且还必须符合三‘肥’七瘦标准，否则就要重新选过；取好这四块‘肉’之后，不是用刀剁，更不能用机器加工，而是要放在案板上，手持‘棒’槌不停地捶打，把整块‘腿’‘肉’打成‘肉’馅，而且在捶打过程中，这四块‘腿’‘肉’捶打的力度和捶打的时间都不相同，这样四块‘腿’‘肉’才会变成四种弹‘性’、细腻度和粘稠度都不尽相同的四种‘肉’馅，然后再把这四种‘肉’馅‘混’入秘制香料腌制之后，在按照细腻度、弹‘性’和粘稠度按照不同的顺序包裹成四种各自不同的‘肉’丸，然后再按照四只一组下锅烹制成自成一绝的廖氏四喜丸子。

现在廖永平的问题就是出在捶打‘肉’馅这一道工序上，当初他父亲跟着爷爷练了二十七年，才真正掌握了四种‘肉’馅的捶打火候，可是廖永平练了三十八年，却始终达不到廖炳奉的水平，所以也就无法烹制真正意义上的廖氏四喜丸子。

要想在湖外湖酒楼吃到正宗的四喜丸子，只有让廖炳奉老爷子亲自动手。

可是现在廖炳奉老爷子已经是七十七岁高龄，体力衰减得相当厉害。

以他的体力，一天最多也只是能够捶打出一份馅料出来。

所以现在湖外湖酒楼正宗的廖氏秘制四喜丸子，一天最多供应一份，由此可以想见，这份廖氏秘制四喜丸子有多么紧俏，甚至在相当程度上，成为了身份的象征。

也只有那种身份最崇贵的客人，才有资格吃到这份廖老爷子亲手烹制的四喜丸子。

宋文山自然是有自知之明，他这个省高院的院长虽然是副省级干部，但是放在向阳省来说，其实并不算什么，身份地位比他高的往少的地方说，也至少有几十个，因此到了湖外湖酒楼，自然是不敢指名点廖老爷子做的四喜丸子。

但是包长海却有不同，作为省委常委会排名第九的常委，地位比他高的人没有几个，更何况他还顶着顶级八大豪‘门’之一包家直系子弟的名头，即使是排名在他前面的那些省委常委，也不敢轻易去得罪他，所以他今天叫住廖永平，点名要廖老爷子亲手做的四喜丸子，自然是有相当的底气。

廖永平听包长海点名也老爷子做的四喜丸子，心中不由得叹了一口气，自己想躲也没有躲过去啊！

他为难地看着包长海，说道：“包司令，您说的晚了一些。

老爷子做得那份四喜丸子，已经被人订走了。”

“订走了怕什么，你只管把菜送到我这里来就是！”

包长海也不问廖永平是谁订走了，只是不以为意地挥了挥手，对廖永平说道，“你去告诉他，说我包长海今天在这里请兄弟吃饭，所以请他发扬一下风格，把这份四喜丸子让给俺老包，算俺老包承他个人情！”

廖永平苦笑了一下，说道：“包司令，这句话我不敢去说。”

“嘿嘿！”

包长海不由得笑了起来，“那个人究竟是什么来头，连廖老板你都不敢去说啊？好，你不敢去说，我过去说去。

俺老包今天还真想借着这个机会拜访一下贵人呢！”

包长海今天过来宴请林远方，是受了包黄川老爷子的委托，所以说起话来自然是分外胆壮。

哪怕今天是向阳省省委书记上官深雪在这里请客，包长海也有信心让上官书记把这份四喜丸子给让出来。

“包司令，我看啊，您也最好不要过去。”

廖永平见包长海要起来，连忙过去拦着包长海，说道：“您今天听俺老廖一句话，俺绝对不会坑您！”

“哦？”