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萧婉今天要教的菜是“粉蒸肉”
。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,可以偏甜,可以偏辣。
她所在的地区,大概率相当于前世的北方,偏咸口重口一些。
她让王大厨准备些糯米和大米掺着,然后加入花椒、少许干辣椒和孜然。
炒至米变微黄后擀成粉状,最后加入一些八角桂皮磨成的粉,有些颗粒状口感会更好,王大厨依言照做。
萧婉取带皮的一块肥瘦相间的五花肉,切成3到4毫米的大薄片,将切好的肉放入大碗中,加入姜蒜沫,倒入一些酱油和盐调味,这个时代没有生抽老抽之分,只有酱油一种调味品。
又问王大厨要了醪糟来,萧婉边做边告诉王大厨放醪糟这一步是为了提鲜,去腥味。
随后碗中倒入少许凉水,腌制一小会入味儿。
其实应该腌制半个时辰最能入味,但现在没时间等那么久了,萧婉将这一步告知王大厨,可以在饭点前提前腌制好。
再将米粉撒入碗中,加入少许油,半杯水,抓匀后,均匀的码在盘中。
又利落的切了红薯块整齐的码在肉上面,上锅蒸五十分钟左右。
趁着空闲,萧婉又免费附送土豆方子,王大厨欣喜不已。
他家也是农村的,自然上山挖过野生土豆,不过只知道煮了烤了吃,竟然没想到可以做成菜。
萧婉之所以教土豆做的菜,也是为了后期土豆多了,村民家里的也可以送到酒楼,有个进项,毕竟云客来在城里还有分店。
萧婉要教的当然是土豆界的实力担当,最简单也是最经典的、萧婉的最爱:酸辣土豆丝啦。
这个菜色虽然是最简单的,但做出来非常清口,香而不腻,酸辣适中,吃一桌子大鱼大肉,来个清爽的土豆丝,简直不要太得劲了。
只见萧婉从随身带的背篓里拿出几个土豆清洗干净,和王大厨一起切片切丝,青红椒切丝备用。
萧婉让王大厨将土豆丝尽量切细,用清水洗,直到淀粉被洗净,水质变清。
王大厨乐呵呵的干着小工的活计,一点也看不出不快来,他一心钻研厨艺,在萧婉的指点下,做菜手艺增进不少,他可没有看不起小丫头的意思了,人不可貌相这句话真有道理啊。
起锅烧开水,萧婉将土豆丝焯一分钟左右捞出过冷水,这样炒出来的土豆丝才会脆爽。
锅中热油,放入花椒炒香后捞出,放入干红椒和蒜片继续翻炒,随后倒入大火土豆丝和青椒丝,快速炒散,加入一大勺醋继续翻炒,最后加入盐和少许糖调味。
其实萧婉个人认为,土豆丝最后加入些香菜段更加好吃,和香菜的香气重叠,更加美味。
色香味齐全的酸辣土豆丝出锅了,王大厨另拿筷子和碗夹了些尝,入口爆香的酸辣味,土豆丝口感脆爽,香辣可口,好解腻啊。
这菜虽然不能撑大场面,但当配菜简直是绝配,吃一桌油水,来个土豆丝清肠,简直不要太好。
王大厨是真服了萧婉,萧婉面上强装镇定,其实内心已经羞赧的不行,她是带着作弊利器穿越来的,论起实际本事,她当然不如王大厨实实在在自己钻研出来的一身厨艺了。
带着这种羞赧的心情,萧婉又简单告知王大厨还可以做土豆炖鸡等做法,王大厨连连感激,并保证需要土豆会优先收购大槐树的。
王大厨虽然只是厨师,但也管着厨房采买,这点小事当然能做主了,何况是对云客来的生意有帮助。
等了一会,粉蒸肉出锅了,撒上一些葱花和红辣椒段,就可以连盘一起端上去了。
王大厨带着两道菜送往内堂给刘掌柜试菜,萧婉今天没有见到段宏易,问了王大厨才知道去济云城里分店了,离的很近,萧婉听后心里一动。
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