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王大厨听罢,不用刘掌柜吩咐,赶忙给找出来一罐有点发红的酱。
萧婉拿筷子抿了点尝了尝,味道还算一般吧,等自己找齐材料,再好好改良这个豆瓣酱吧。
萧婉准备再做个麻婆豆腐这个经典川菜。
先将蒜拍扁切成沫,葱切好,萧婉的刀工连刘掌柜都暗暗赞叹。
萧婉先把豆腐切成小块,放锅里小火煮两到三分钟,加了一点盐,这样会更快的让豆腐里的水分出来,也会让豆腐带一点点盐味。
煮完后还是泡在水里,以免捞出来会粘连在一起。
然后找了块猪肉,剁成肉沫,锅中热油,放入肉沫快速炒熟到肉沫微微发黄。
萧婉舀了一勺豆瓣酱放入炒出红油,出红油后放入蒜末和干辣椒煸香,然后加入一碗水,生抽,和一点点白糖提鲜。
豆瓣酱已经很咸了,不用再放盐了,然后倒入豆腐小火煮几分钟,最后淋了水淀粉薄薄的勾芡。
最后,萧婉拿出自己的独门调料:花椒粉,撒入少许。
这是她的秘方,花椒粉不能太早放,不然会让整锅豆腐黑掉。
最后切一把小香葱,撒在豆腐表面,色香味齐全了,萧婉满意的收了手,只是还有些遗憾没有麻椒,否则香味更甚。
做完这一切,刘掌柜是赞服不已。
幸亏东家慧眼识珠,相信这个小姑娘,要不然他们酒楼损失可大了。
光是这两道菜,这色泽这香味,他是在京城分店都没见过的。
“萧姑娘,在下之前多有失礼,您这身厨艺实在太好了,我们酒楼聘用您可以吗,工钱好商量。”
刘掌柜望着萧婉眼冒星星,为自家酒楼招人,可把萧婉给雷坏了,这一把年纪对她卖萌恳请,真的适应不良。
“不好意思刘掌柜,我不想做工,现在只想卖个菜方子。
先把菜端出去吧。”
萧婉拒绝道,开玩笑,她以后可是想开个吃食店的。
大酒楼还是暂时不敢想,只想细水长流,一步步的经营小店开始。
“这样啊,好,那我们先出去再谈。”
刘掌柜好不失望,但也不敢勉强。
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